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网赌bbin电子游戏真相:魏氏熏雞

發布時間:2017-01-23 09:33:40
核心提示:  高新區信息港www.qhcqf.icu據了解,在各種版本的小學教材上,雞、鴨、鵝三個字幾乎是同時學的,但作為飼養家禽和市場上被消費的肉
   高新區信息港www.qhcqf.icu據了解,在各種版本的小學教材上,雞、鴨、鵝三個字幾乎是同時學的,但作為飼養家禽和市場上被消費的肉類甚至文化其背后的符號寓意,三者相差頗大。
  
  雞是五德(文武勇仁信)之禽,在中國歷來受重視。神話中天地初開以一日作雞、七日做人;六畜中,雞排在第一位,其意東方日出光明之旨在;“三更燈火五更雞,正是男兒讀書時”,雄雞報曉,聞雞起舞,因此,勤奮的祖逖和一只高大上兼具武勇信德的雞被歷代傳頌……野雞馴飼、漸成家雞的歷史也長達數千年,且在十二生肖中,雞是唯一的禽類。“黃帝之時,以鳳為雞”,雞更是視如靈禽,能為人類祛除妖魔,帶來光明。
  
  在一次聚會當中,同學們認為做得好,才是真的好,而且很早聽說魏氏熏雞的故事,希望在此解答疑惑。至于吃雞,更是中國人的文化加傳統,營養復美味。雞肉味甘、性溫、無毒,補益虛弱,祛邪除瘟。中國人喜歡養雞、吃雞,與中國農業文明形成中雞的物質利益和精神文化價值無不關聯。中國人即使再簡單不過的房子院落構成中,也總有雞窩和豬舍的存在空間。雞蛋和雞都能賣錢不說,有幾只雞養著,老太太的生活就會變得充實而有趣,當然,“雞腚眼子當銀行”不僅僅是一個很貼切的比方,更是細水長流的生活及貧窮時代的卓越智慧。來了客人,轉身院子里雞窩里踅摸個雞蛋一炒也很撐面子,當然,客人的臉如果足夠大,宰個母雞燉上足以讓你忘了自己姓啥了……雞是宴席上的大件,無雞不成筵。有雞,無論清燉、紅燒,都大吉大利、主客盡歡。
  
  中國人對雞的喜歡到底還是被美國人識破了。
  
  桑德斯上校帶著肯德基早早地來到中國,不僅推銷中國人比較熟悉的炸雞,還以漢堡夾之,即使邊角余料也不放過,胡弄個面餅一卷,美其名曰老北京雞肉卷……這幫洋鬼子帶了漢奸組成的團隊比我們自己還了解中國人,玩到極致,竟在上??雋送耆嫻鬧脅吞?mdash;—東方既白,你看,這個名字里包藏著多少的禍心,是陰謀,更是陽謀,讓我們敗得沒有脾氣,雄雞一唱天下白,高!真他媽高!而外國那個快餐巨無霸大麥克則一直沒能看懂其中的道理,所以,在中國,國際市場上大個子的麥當勞被小個子的肯德基遠遠地甩在后邊。如果總結一下,就是,懂雞,贏中國。
  
  其實,與雞相比,鴨和鵝飼養起來更省事兒。房前屋后的池塘、村頭兒的河流,每天你只需點點名、讓鵝鴨報報數就行了。因為水的方便,所以,中國南方多養鵝、鴨。
  
  鵝肉性平、味甘;歸脾、肺經,益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰,尤適“秋冬補陰”;鴨肉性寒、味甘、咸,歸脾、胃、肺、腎經,可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、清熱健脾、虛弱浮腫……從廣東的燒鵝到北京的烤鴨,從粵式的老鴨煲湯到南京的鹽水鴨,鵝鴨雖然個子大,花樣也不少,但終究還是干不過雞的千變萬化。廣袤的北方大地上,醬雞、燒雞、烤雞、扒雞、熏雞、風干雞、白切雞,雞雞美妙動聽;燉、炒、干嘣、肚包、叫花、布袋……雞雞饕餮美味。
  
  如果高度總結一下,只有一個字,我們愛吃雞。
  
  所以,雞,在中國農耕文明的發源、形成、發展過程中,歷史悠久,逼格高猛。所以,雞在中國市場上先天擁有強大的認知,所以,才有了巨大的市場和未來。
  
  為什么是熏?
  
  本文列出了你需要了解的魏氏熏雞內容。總結了目前事情現狀。在我們生活的典型北方地區(黃河流域南北),關于雞的做法以燒雞最為普遍。燒雞的“燒”是一種烹藝,百度上說是將前期熟處理的原料經炸煎或水煮加入適量的湯汁和調料,先以大火燒開,調基本色和基本味,再改小中火慢慢加熱至將要成熟時定色、定味后旺火收汁或是勾芡汁,簡單說就是以燒制方式傳熱、以炸、煎、煮、燜等方式調味色。一只中國人無比好感的雞洗凈了身子在混合了各種本草香料的陳年老湯里恣意開張肌理,飽蘸咸甜味滋,重口味打通了任督兩脈,浸淫在骨髓間。吃,最好冷卻上桌,不用筷子更好,徒手,撕扯,吃肉,啃骨,骨頭久吮,棄之,再吮指,此處當小心指頭吞下去。燒雞為什么好吃?我竊以為,無論席面還是居家,重口味的燒雞冷食,排在優先開路的位置,搶得了先機很重要;其次,重口味自然深印象。最負盛名的中國燒雞有符籬集香雞、溝幫子燒雞、德州扒雞、道口燒雞等,在本地,也有著名的陽谷劉家燒雞、莘縣燒雞、冠縣西街燒雞、臨清金郝莊鬼子雞、東阿姜樓燒雞、東昌府萬家燒雞、茌平杜郎口燒雞等,燒雞深入人心里,遍布弄肆隨處見。
  
  陽谷劉家燒雞久已成名。讀高中時,我還沒有吃燒雞的經歷,但我們的英語老師李月庭先生繪聲繪色地講起他為同學改高考志愿(原來先報志愿后出成績)的故事令我們對燒雞充滿了最美好的想象,李老師又說㧟著一籃子燒雞暢行教育局,由此改變了學生一生的命運,燒雞又是神奇的、高尚的,更惹人惦記!吃上燒雞我記得已是工作以后,坐落在陽谷東大街汽車站南路東的劉家燒雞店每天上午八九點顧客盈門,一大盆一大盆的燒雞和雞頭雞爪在十點左右賣完、打烊,一天的營業宣告結束,也總有人悵然錯過,買不上。這時,路西的另外一家劉家燒雞店生意則剛開張……都是劉家燒雞,同門兄弟,為何迥異如斯?我分別吃過東西劉家燒雞,味道差別不是大到足以這樣那樣,我以為是經營哲學之別給人的印象所致。
  
  在聊城,瑞香村的醬雛雞一度令我排斥所有叫做燒雞的雞,其中道理當與瑞香村獨創的金字塔調味法大有關系。選料一年生的小雛雞本構不成差異,但經過基礎調味、復合調味、增香提味的三層歷煉,味透肌理,自然不凡。
  
  我總覺得這些燒雞們都可以歸類到魯菜體系中去,或是說與魯菜有很大關系,因為重重的醬香、咸香和料香很符合魯菜的主張。燒雞在農村有時代表了一個人的人生最高追求。聽老人講村里的一位爺爺彌留之際,兒孫問最想吃點啥,老人最記掛的就是燒雞……
  
  問題來了,在燒雞如此深入人心的本地為何出現了熏雞?
  
  圖片來源于網絡
  
  其實,熏制在中國的北方也很普遍,雖然不如燒。但熏制絕大多數是象征性的,淺嘗輒止,是繁雜的工序中的一道而已。真正木熏火燎進行到底的,唯有魏氏熏雞一家,熏的革命最堅持、最徹底,即使已如炭燒、黑硬咸,即使吃起來評價并不高。
  
  有資料載述,聊城北關的魏家最初生產的是扒雞,清嘉慶15年時創制了熏雞,主要是因為熏雞能長時間保存,能借運河之利,遠走他鄉。
  
  彼時,每當大地蕭索,冷風漸吹,魏家人開始忙碌起來。選原料,找活雞,觀,要外形豐滿,肉多肥嫩;稱量,要在2到3斤。健康是必須的。當年生雞,先是加工為扒雞,所以,從這點上看,扒雞是熏雞的半成品、是前世。既成扒雞腹內裝丁香、八角、桂皮、茴香等藥料,架置鋸末(木屑)煙頭上熏,鋸末以沙、柳、紅松木最佳,并要摻入適量的細土。有經驗的老師傅總能巧妙地控制好煙的生產,煙不多不少,熏雞才會色澤栗紅。煙過,膚色則黑老,煙少,膚色則淺淡,都不是想要的效果。我想起了小時候在灶下點柴燒火的經歷,或撅腚吹火連連咳嗽滿臉斑灰,或輕松點火so easy,真是“難者不會、會者不難”。這種煙熏通常要維持3到4個小時,扒雞的水分被慢慢地蒸出、散去,皮縮干裂,紅肉外露,彈性漸無,熏制后的壓縮版的雞藥香味更濃,存放一年,還是那個樣兒,不變質,可走遠路。熏雞不像燒雞、扒雞可以大饕,慢慢形成的過程也需要慢慢地喚醒,那就是柔嚼,與你牙口好壞沒關系。正確的吃熏雞打開方式應該是先上籠屜以水汽蒸,罷,順絲(肌理)撕扯,小心碼盤,輕拈入口,柔柔的嚼起,回環個無數次,前后左右上下東西,浸香慢慢導出,舌底、齒縫,香滿腔,下酒、佐茶,兩相宜。最近,歐洲杯賽事正酣,提前儲備好,放冰箱,慢慢等著夜深人靜。
  
  圖片來源于網絡
  
  農歷的10月到12月,一整個冬天,魏家人都在忙活這一件事,這一季的生產量可供一年的銷售。封了袋,裝了箱,打了包,借了運河,北上京津;中流南下,棄舟登岸,滬、浙、閩、粵,鐵公雞,味全國。
  
  鐵公雞的今生與未來
  
  魏氏熏雞素有鐵公雞之稱,其中還有個故事,算是魏氏熏雞品牌的背書故事,且有老舍這等文化名人賜名,于一種地域小吃,品牌資產上算是小有一筆財富啦。雖然1935年在青島那個小酒館的那餐飯很簡單,但圍坐的三個人卻是中國文化界鼎鼎大名的——翻譯家趙少侯教授、文學史家蕭滌非教授和語言大師老舍先生,從魏氏熏雞品牌的長期運作看,完全可以大做文章。但今天看,聊城市場上的魏氏熏雞們,似乎是分頭經營,各干各的,尚好的是,統一的是一個招牌,一個故事;不好的是沒有圍繞產品和品牌內涵外延做文章,而是有些浮躁地爭先宣稱自己最正宗,并附屬一些不必要的投資(如門口的石雕),徒增成本不說還誤導消費。
  
  出于家族,品牌后紛亂于市場,千年來,模式如出一轍。突破并成功者往往是放棄成見、整合力量、統一形象、加強內功……這是不二之路,別不選擇。分營異說在聊城市場上當然不惟魏氏熏雞一家,董家炸肉和好滋味快餐也是這樣,機會不會永遠照顧偶爾占先的人。全國看,王老吉和加多寶的“紅罐”、“正宗”爭說也很膚淺,長大發展需要高瞻遠矚,心闊志遠。
  
  魏氏熏雞是聊城最著名的特產,比五更爐好很多 魏氏熏雞的做法獨步雞林。選取三斤重的公雞,殺好清凈,內置十六味中藥以及相關的香料,中藥有白芷、草果、枸杞、陳皮、黨參等,香料如八角、桂皮、胡椒、蔥姜等,置煮制的鐵鍋或陶罐中煮爛,中藥及香料皆滲入肉質,再懸起置于火烤煙熏之中。熏制是一個極慢的過程,先是炭烤,后為煙熏,...
  
  第一:能否棄前嫌,圖長遠,一個品牌,一個面孔,一種聲音?
  
  問題之下,首先是股份制現代企業的呼之欲出,業態超越手工作坊。坐下來談到公司治理結構,那是魏氏熏雞長治久安的問題,那是真正的百年老號的大計。
  
  第二:鳳祥五更爐熏雞的啟示
  
  陽谷鳳祥因為生雞國內市場化原因,推出了五更爐熏雞,幾年來市場反響不錯。單論產品,嚴格地講,五更爐算不上熏雞,更不能拿來與魏氏熏雞比較,但通過現代調味和市場包裝,對接了市場需求,便跑出了一片新天地。反觀魏氏
 
 
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